مقداری آب از لوله برداشته سپس داخل ظرفی ریخته روی حرارت کم گذاشته چند ثانیه بمونه تا ولرم بشه اصلا آب نباید بجوشه فقط باید ولرم بشه درحدی که انگشت رو نسوزاند ولی گرمای آب حس شود سپس وزن کرده و ۱۱۰ گرم از آن را جدا کنید در نهایت خمیر مایه و ۱ ق چ از شکر دستور رو به آب اضافه کرده در آن را بگذارید ده دقیقه استراحت دهید تا فعال شود آرد و مابقی شکر و نمک رو مخلوط کنید

خمیر مایه فعال شده رو اضافه کنید و مخلوط کنید اگر خمیر جمع نشد و آرد کف ظرف باقی موند کم کم آب ولرم اضافه کنید در حدی که خمیر جمع شود و آردی کف ظرف باقی نماند ولی خمیر نباید شل شود دقت کنید آب کم کم و در حد نیاز اضافه شود اگر خمیر شل شود و آرد بیشتری به خورد خمیر بدید تناسب مواد اولیه بهم میخوره و نتیجه خوبی نمیگیرید

وقتی خمیر جمع شد کره نرم شده و هم دمای محیط را اضافه کرده و به خورد خمیر بدهید

و در نهایت زعفران دم شده رو اضافه کنید شروع به ورز دادن خمیر کنید ۱۰۰ بار خمیر را محکم روی سطح کار بکوبید تا در نهایت خمیر کاملا لطیفی حاصل شود

خمیر را داخل ظرف چرب شده گذاشته روی خمیر را بپوشانید ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود

بعد از استراحت اولیه پف خمیر را گرفته و خمیر را کمی ورز داده سپس به قسمت های مساوی تقسیم کنید من ۹ قسمت کردم سپس هر قسمت را چونه بگیرید روش پیچیدن خمیر اختیاریه

هر چونه رو به شکل مستطیل بلندی باز کنید و با کره نرم شده روی خمیر رو کاور کنید

سپس خمیر را از طرف طول و بلندی رول کنید سپس به صورت حلزونی بپیچید و در قالب یا کپسول کاپ کیک قرار داده ۲۰ دقیقه استراحت دهید

بعد از استراحت نهایی با مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران دم شده رومال کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه تا زمانی که کاملا بپزد و طلایی شود بپزید